Всім відомо словосполучення «Тайська кухня», але розкуштувати і дізнатися, що їдять в Таїланді довелося тільки тим, хто хоч раз побував у цій країні. А тим, хто там живе або зимує, везе ще більше - для них це екзотичне харчування стає звичайною справою. Знаю, що деяким тайська кухня встигає за зимівлю набриднути, але мені за всі ці роки не набридла, тому я можу дати лише позитивний відгук. Тепер ось і в Москві іноді намагаюся приготувати що-небудь тайське або просто йду в тайське кафе.
Тільки я ще ні разу в Росії не їв, дійсно, нормальну тайську їжу, що Том Ям, що Пад Тай, сильно відрізняються від того, до чого я звик в Таїланді. Але цілком може бути, що вам більше сподобається російська тайська їжа, як більш адаптована, все-таки будь-яка азітская їжа специфічна.
Зміст статті
Про тайської їжі
культ їжі
Можна сміливо стверджувати, що в Таїланді культ їжі. Мало того, що самі тайці зовсім не соромляться є на кожному кроці (суп або спекотне часто їдять прямо з целофанового пакетика, сидячи на зупинці або просто на тротуарі), так ще й кроку неможливо ступити, щоб не натрапити на що продається їжу - вона тут всюди. Дякувати за це можна, перш за все, так звані макашніц (це будь-якого виду продавець, возячи свою «кухню» з собою на колесах, будь то байк або просто велосипед). Про них я розповім окремо нижче.
їдять всюди
Їдять з пакетиків на вокзалі
Їмо Phad Thai в аеропорту Бангкока з лоточка
Чи небезпечно є в тайських кафе?
У тайців прийнято вживати тільки свіжоприготовані страви і не залишати приготовлену їжу на наступний день. Так що навіть у страшнуватого на перший погляд виду вуличних кафе їжа буде свіжою і смачною. Взагалі часто їжу готують прямо при вас - будь то смажені млинці, пад тай чи навіть супи. Особливо наочно це можна спостерігати в фудкорти гіпермаркетів, де прямо при вас на замовлення обсмажують в соусі локшину, кидають в бульйон інгредієнти тому яма і товчуть в ступці заправку салату сом-там. Крім того, тайці кладуть в їжу багато пекучого перцю, каррі та інших спецій, які вбивають зайвих мікробів.
Спочатку купувати їжу у цих сумнівних кухарів було страшнувато, але, спробувавши раз, зрозуміли, що часто їжа в макашніц або простих кафешках (в тому числі і фукдортах) навіть смачніше, ніж в вилизаної європейської кафешці. І жодного разу за весь час проведене в Таї ми особисто нічим не траванулісь і не відчували проблем з травленням, хоча сміливо пробували харчуватися в різних з увазі не презентабельних місцях.
Так що за безпеку їжі в Таїланді переживати не варто. Чи не кидайтеся відразу пробувати все підряд, але і боятися тайської їжі, обходячи її стороною, не треба. На антисанітарію треба просто забити.
Вуличні їдальні на фестивалі квітів в Таїланді
Що спробувати з їжі, основні страви
Може здатися, що тайська їжа малоразнообразна, але це далеко не так. Іноді навіть дивуєшся сміливості їх кулінарного мистецтва в змішуванні на перший погляд не поєднуються продуктів і смаків. Основою всіх страв є рис і його похідні. Причому сам рис буває декількох видів (бурий, розсипчастий білий і клейкий), а рисові макарони вражають різноманіттям своїх форм. Для тайців рис - це як для нас хліб, його можуть подати з чим завгодно. І цього чого завгодно безліч! Не скажу, що я спробував всю тайську кухню, але пару десятків страв точно. Найулюбленішими досі залишаються Пад Тай і Као Пад.
- Pad Thai Kung - рисові макарони з овочами, проростками, креветками і соусом. Зрідка в меню можуть написати Fried noodle, але швидше за все це буде не Пад Тай.
- Kao Phad (fried rice) - смажений рис з овочами, куркою або креветками.
- Tom Yam - кислий і моторошно гострий суп, як правило, з креветками і грибами (Tom Yam Kung), але може бути і з куркою (Tom Yam Gai).
- Tom Kha - теж суп, але менш кислий і менш гострий в порівнянні з Том Ямом, з великим додаванням кокосового молока. Теж подається, або з креветками, або з куркою.
- Som Tam (Papaya salad) - гострий салат із зеленої (незрілий) папайї з вкрапленнями дрібних креветок. Якщо не попередити, буде дуже гострим. У різних його різновидах зустрічається ще додавання яйця, тухлого краба і тд.
Врахуйте, якщо при замовленні страви не попередити, що вам треба не гостре (no spicy - «ноу спайсі»), То готуйтеся бути вогнедихаючим драконом. Але не хвилюйтеся, якщо жити в Таїланді досить довго, то до гостроти страв починаєш поступово звикати, і потім цього навіть не вистачає. До речі, іноді проходячи повз підготовлюваної їжі в очах аж сльозяться починає від перцю, і тільки диву даєшся, як вони там спокійненько стоять над плитою.
Купа диму на вулицях
Ціна на їжу в Таїланді в кафе
Поговоримо про те, скільки коштує їжа в Таїланді. Ціни на їжу в кафе в основному невисокі. Навіть в столиці можна недорого поїсти практично скрізь, на вибір - численні фудкорти в шопінг-центрах, і навіть недорогі ресторани при готелях в Бангкоку.
Ціни на їжу в Таїланді в дешевих кафе починаються від 30-60 бат за просте блюдо типу смаженого рису з креветками, і збільшуються в залежності від цивільності кафе і наближеності його до моря. Точно такий же рис з креветками в кафешці на березі або в кафе з інтер'єром буде коштувати вже близько 120-200 бат. Цивільно і недорого можна харчуватися в фудкорти в супермаркетах, ціни 50-100 бат за блюдо. Як бачите, ціни невеликі, і кожен сам може вибрати в яку суму укладатися. Саме тому самі тайці і живуть в Таї іноземці не так часто готують вдома, сенсу особливого в цьому просто немає.
Ось ще приклади цін на їжу в фудкорти: сом-там - від 35 бат, пад тай і смажений рис - від 40 бат, велика тарілка локшини з різними наповнювачами - від 60 бат, тому ям - від 60 бат.
Приблизно такі ж ціни і в простих тайських кафешках нема на березі моря. Європейські ж страви будуть за визначенням дорожче, від 150-200 бат. Наприклад, спагетті болоньєзе або крем-суп в залежності від місця обійдуться в 200-250 бат і вище. Коктейлі - від 40 бат і вище, до 180 в барах для туристів у моря. Той же том-ям в туристичному місці буде коштувати в кафе для туристів і 80 і 120 і 200 бат, в залежності від інтер'єрів і розкрученості місця. Страви російської кухні в кафе на курортах стоять зазвичай між 100 і 200 батами. Кава коштує від 40 до 120 бат за чашку (якщо натуральний), коктейлі - від 20 бат і вище.
Тайське меню в простій кафешці в Чіанг Май
Ціни в кафе в торговому центрі Пхукета
Смажений рис - 50 бат
Tom Yam з грибами - 80 бат
Рис з овочами під устричним соусом - 50 бат
Креветочні монстри - тарілка за 300 бат
Фруктові шийки на Пхукеті по 30 бат
Види тайських кафе
макашніц
Як вже говорилося, макашніц в Таїланді можна зустріти практично на кожному розі. Це візок-кухня на колесах, де можна купити супи, салат сом-там (із зеленої папайї), рис, локшину, млинчики, чищення овочі або напої.
Крім того, у тайців дуже популярні всілякі шашлички і барбекю. Все, що можна нанизати на паличку, коптиться у вигляді шашликів, решта - просто на решітці. Часто мангали стоять прямо вздовж вулиці, заповнюючи все дуже приємними шашликовими запахами.
Їжа в Таїланді на колесах
Макашніц продає напої
Традиційні роти - млинці з начинкою
Чай на розлив в Пай
Приготування картопляних чіпсів
Вуличні кафе для тайців
Помітив цікаву особливість: самі тайці не надають особливого значення місцю, де їдять. Ну, стоять звичайні пластикові стільці, ну лежить полурваная клейонка на столі, ну обшарпані стіни, подумаєш! Фаранги ж (тобто, ми з вами) вважають за краще ходити в більш доглянуті закладу, де якось приємнішою сидіти.
Перший час, замовлення страв у мене викликав труднощі, так як дуже багато з м'ясом, а я частково вегетаріанець. А якщо не було меню англійською, то взагалі справа труба. Трохи пізніше, з ситуації я виходив тим, що замовляв що-небудь з морепродуктами. Зазвичай у них, або м'ясне, або морське. А після, пристосувався пояснювати по-англійськи або на пальцях, що мені взагалі просто рис з овочами. І боже вас збав, говорити «without meat» (Без м'яса), тільки «no meat» (Немає м'яса). А то ми перший тиждень просто підривали мозок місцевим жителям своїми without і іншими слівцями. Точно також варто говорити «no spicy» (не гостро).
Хоча, якщо ви поїдете на популярний курорт, типу Пхукета, Паттайя і Самуї, то проблем взагалі не буде, в меню буде присутній не тільки англійську мову, а й іноді і російська. Особливо, якщо мова про більш цивільні кафе, але про них нижче.
Тайський фудкорт на ринку
Просте тайське кафе в Чіанг Май
Кафе в закутку Бангкока
Вся сім'я за обідом на березі річки Меконг
Безкоштовна вода з льодом - тільки в дешевих кафе
Традиційний набір спецій на столі
Прибережне кафе на Пхукеті днем
Кафе для туристів та іноземців
У популярних туристичних місцях немає проблем знайти кафе практично будь-якої кухні. В першу чергу це європейська кухня, всілякі піцерії, кебаби, гамбургери, суші. Звичайно, є і росіяни кафе, як без них. Часто в кафе для європейців пропонується і місцева кухня, але вона там більш адаптована для іноземців, майже не гостра.
Звичайно, інтер'єри в таких кафе набагато цікавіше, все чисте і красиве. Часто це закриті приміщення з кондиціонером. Але і ціни вище, ніж в простих вуличних тайських кафешках. Наприклад, ми часто їли на Самуї в Mickey-Mickey, хороша Цивільна кафешка, де ціни були в 2 рази вище, ніж некрасивих тайських кафешках.
Цивільне кафе в Чіанг Май
Кафе на Пхукеті - приготуй собі сам
Наша звичайна їжа в Таїланді
Один з найкращих падтаев
Відео вуличної їжі
І на закуску відео, про те, як готують Ротти, і як я коників з личинками пробував 🙂
P.S. У наступних статтях я розповім про тайські супермаркети і тайські ринки.
