страви Монголії
На монгольську кухню великий вплив справила скотарство, яким з давніх часів займалися народи, які населяють територію країни. Тому страви Монголії, в основному, робляться на основі м'яса та молока. В цьому відношенні раціон жителів досить різноманітний. Вони вживають всілякі м'ясні продукти. Монгольська кухня пропонує широкий вибір сортів м'яса. У їжу йде яловичина, баранина, конина, козлятина, м'ясо сарликов (яки) і ін.
Основні риси кулінарії
Щоб зберегти корисні речовини в продукті, його не доводять до кондиції, тобто, м'ясо залишають сируватим. У раціоні монголів традиційно багато супів. Вони майже не їдять смажені продукти. Ця особливість склалася історично. В степу смажити просто нема на чому. Тому всі страви робили на пару або варили. Найчастіше м'ясо коптили і в'ялили. Ще один цікавий спосіб приготування: вузькі смужки м'яса поміщали під сідло. Вони просаливаемой вже вечора, тоді їх вживали в їжу.
Національним блюдом монголів є хар-хох - баранина за традиційним рецептом. Цю страву зазвичай готують у свята для гостей, так як процес його приготування довгий і трудомісткий. Серед місцевого населення популярні страви з несоленой відвареної баранини. Її замінюють на яловичину, конину, верблюжатину, м'ясо сайгаків і ін. Дуже часто м'ясо просто сушать на вітрі, нарізавши його тонкими смужками. При цьому м'ясо не проходить попередню обробку. М'ясні страви Монголії їдять без приправ і гарнірів. Проте, готуються вони досить довго, так як м'ясо сушать або варять великими порціями.
Традиції монгольської кухні
Серед населення широке поширення має молоко різних видів. Вони використовують козяче, коров'яче, кобиляче, ячье і верблюже молоко. Однак в чистому вигляді цей продукт вживається рідко. Зазвичай його піддають сбраживанию, отримуючи традиційні страви: тарак, біслаг, Арулена, кумис та ін. Молоко обробляють складно і довго. Монголи іноді змішують молоко від різних тварин.
Монгольська кухня має чимало оригінальних рецептів. Наприклад, Бодог - запечена в шлунку козлятина, борцок - тісто, обсмажене в тваринному жирі. Крім молока жителі застосовують пшеничне і рисову крупу, часник, коренеплоди, капусту і цибулю. Овочі не їдять сирими, їх варять і готують на пару. Хліб майже відсутня в меню місцевих жителів. При цьому вони вживають різні хлібні вироби на основі пшеничного борошна. Багато страви Монголії доповнюються коржами, випеченим на сковороді.
Смачним на думку монгол стравою є пінки. Щоб їх приготувати, молоко довго кип'ятять на повільному вогні. Далі його остуджують і знімають товстий шар пінок. Їх викладають на блюдо, підсушують і вживають з чаєм.
фотографії -
-
