Кухня Індії: фото, страви і рецепти національної кухні Індії
кухня Індії
Кухня Індії - це різні кулінарні традиції, рецепти і страви, що відрізняються від регіону до регіону.
Національна кухня Індії
Незважаючи на те, що широке поширення в країні отримали вегетаріанські страви, для приготування багатьох традиційних страв використовують м'ясо птиці і баранину. Не менш важливими інгредієнтами індійської кухні є пшениця, рис, овочі і бобові. Візитною карткою індійських кухарів є прянощі: приготування їжі не обходиться без використання гвоздики, шафрану, імбиру, мускатного горіха, асафетиди та інших.
У Північній Індії страви готуються в основному в тандирі (глиняна піч): таким способом готують, наприклад, кебаби з баранини, ногу ягняти, шматочки курки. У Центральній Індії популярні овочеві страви (галушки з сочевиці, овочі в клярі); в Західній Індії - морепродукти у вигляді лобстерів, крабів, кальмарів, які смажать або готують на грилі (спробуйте “майлаі” - креветки каррі з кокосом). Що стосується кухні Південної Індії, то, наприклад, в Бенгалії поширені страви з бобових (боби мунг, турецька горошок, червона сочевиця), а практично жодна трапеза не обходиться без чатні (соус з фруктів і овочів зі спеціями і цукром).
Популярні страви індійської кухні:
- “бір'яні” (Індійський плов на основі рису, курки або баранини, в апельсиновому соусі);
- “маханвала” (Блюдо з курчати з масляним соусом);
- “дахи маач” (Рибна страва з каррі, імбиром і йогуртом);
- “дхал” (Суп-пюре на кокосовому молоці з каррі, бобовими та соком лимона).
- “фІРН” (Представляє собою рисову запіканку з фісташками, родзинками і мигдалем).
Де спробувати національну кухню?
Відвідувачам індійських ресторанів слід бути готовим до того, що місцеві страви діляться на среднеострие, негострі і гострі (якщо ви не зацікавлені у вживанні гострих страв, скажіть при замовленні “ноу спайс”).
У Делі варто відвідати “Naivedyam” (Ресторан спеціалізується на вегетаріанської індійської кухні, де прийом їжі зазвичай починається з традиційного супу з перцем та іншими спеціями) або “Kandahar” (В цьому закладі пропонують спробувати справжню Самосу з баранини і побувати на концертах традиційної індійської музики), а в Мумбаї - “Leopold Cafe” (Замовте тут рагу з тушкованих овочів з приправами, до якого подають рис, середній рахунок - менше 20 $) або “Trishna” (Спеціалізація ресторану - південно-індійська кухня).
Кулінарні курси в Індії
У Делі ви зможете навчитися готувати ягняти в густому гострому соусі при відвідуванні кулінарних курсів в ресторані “Chor Bizzare Restaurant” (Перед тим, як приступити до трапези, вам запропонують зробити ритуал обмивання рук в глечику, а по її завершенню - подякувати Аллаха за їжу).
Гурманам рекомендується приїхати до Індії в період проведення Міжнародного кулінарного фестивалю “IFOWS” (Делі, січень).
фотографії