страви Японії
Кухня Японії вважається однією з найоригінальніших у світі. Її особливості полягають в специфіці виборі продуктів, а також в сервіровці столу. Для японців мають значення сезонність продуктів, зовнішня краса і порції. Сервіровка є найважливішим розділом кулінарії.
особливості кулінарії
Страви Японії завжди служать відображенням пори року. На думку місцевого населення, кожен сезон має свої делікатеси. Свіжість і сезонність страв високо цінується японцями. Кількість подається на стіл їжі невелика. В Японії не прийнято їсти великими порціями. Страви їдять так, щоб виключити перенасичення. Основний акцент робиться на різноманітність продуктів і спосіб приготування. Традиційна трапеза складається з великої кількості маленьких страв з різними продуктами. Аристократична трапеза зазвичай включала в себе близько 20 різних мініатюрних страв. У національній кухні відсутнє поняття основного блюда. Японці також не ділять їжу на супи, перше, друге, холодні і гарячі страви. Вони розрізняють початок, середину і завершення трапези. Почати обід можна з будь-якої страви. При цьому на столі завжди присутній зелений чай.
Морепродукти і риба
Японія є острівною державою. Морські простори повні різноманітної риби. Біля берегів є молюски та ракоподібні. Тому морепродукти і різна риба - це основа харчування жителів країни. Японці вживають також морські трави і водорості. Вони виділяють понад 10 тисяч тварин моря, більшість яких вважаються їстівними. Дари моря у них не смажать, їх доводять до напівготовності, обсмажуючи, або готують на пару. На стіл морепродукти подають практично в сирому вигляді. Популярним святковою стравою є сира риба по сезону. Напівсирі морепродукти зберігають максимальну кількість корисних властивостей. В якості профілактичного заходу рибу попередньо замочують в оцті. Найпоширенішою стравою в Японії є сасімі - сира риба, нарізана на шматочки. Сасимі прийнято їсти з васабі і соєвим сосусом. Багато рибні страви Японії отримали широку світову популярність. До них відноситься суші (сусі). Цю страву має приємний смак і невисоку ціну. У деяких випадках морські дари вживають не тільки в сирому, але і в живому вигляді. Такі страви позначаються «одорі». Японці їдять живих кальмарів і окунів. Попередньо окуня ошпарюють окропом, присмачують соусом, ріжуть на шматки і приступають до їжі, не дивлячись на те, що риба ще залишається живий.
фотографії -
-
