страви Китаю
Кухня Китаю дуже різноманітна і вражає багатьох гурманів із західних країн. Вишукані страви китайці готують для званих обідів і в ресторанах. Тоді як їх повсякденне меню відрізняється скромністю. Страви Китаю грунтуються на головному продукті, яким є рис. Іноді їм замінюють хліб. Жоден обід не обходиться без каші з рису. Розсипчаста суха каша називається данину. Вона користується особливою увагою китайців. Кухарі також готують і рисову рідку кашу, що позначається дамічжоу. Щоб вона отримала потрібну консистенцію, її уварюють. У кашу іноді додають боби. Рис в Китаї готують без солі. На стіл його подають в піалах. Сіль китайці замінюють соєвим соусом, в який закладають всілякі приправи.
Особливості приготування їжі
Страви Китаю складаються з продуктів, нарізаних дрібними шматочками. Це пов'язано з тим, що їдять їх за допомогою паличок. Китайці вважають також, що їжа, нарізана дрібними шматками, швидше доходить до готовності і зберігає більше вітамінів. До їжі місцеві жителі за традицією випивають 1-2 чашки зеленого чаю. Далі вони приймаються за їжу. Ближче до закінчення трапези на стіл подається суп.
Основні продукти китайського столу
У національній кухні особливе місце відводиться овочам. Найчастіше кулінари застосовують капусту різних видів, картопля, батат, помідори, шпинат, перець, зелену квасолю, часник. Широке поширення мають паростки бамбука. Їх варять і консервують. До каш подають капусту і редьку в соєвому соусі. Овочі зазвичай солять і квасять в соєвому соусі. Особливу популярність в країні мають борошняні страви. Знаменитим стравою є китайська локшина. Майстерні кухарі роблять тонку і довгу локшину. Її подають з гарніром. Це може бути курка в соусі, брусочки свинини, деревні гриби, трепанги, дрібно нарізану цибулю-батун. Крім того, борошняні страви Китаю - це цзяоцзи (пельмені), всілякі коржі, баоцзи (парові пиріжки). З м'яса китайці вважають за краще свинину, яку вживають у вигляді мініатюрних кубиків або дрібної соломки. Домашня птиця також користується високим попитом. Святковою стравою вважається качка, обсмажена цілком в рослинному маслі. Качині і курячі яйця обробляють особливим чином: обмазують вапном із золою, сіллю і содою, а далі витримують близько 3-х місяців в землі або чанах. Жовток набуває зеленого кольору, а білок - коричневий. Такі яйця вважаються делікатесами. З риби та морепродуктів китайці вживають камбалу, китайського окуня, крабів, креветок, восьминогів, кальмарів, устриць і каракатиць.
фотографії -
-
