кухня Ізраїлю
Кухня Ізраїлю - це не тільки місцеві гастрономічні традиції, які складалися століттями, а й кулінарні напрямки сусідніх країн, де євреї жили до того, як повернутися на рідну землю.
Національна кухня Ізраїлю
Страви традиційної кухні готуються з використанням бобових, овочів, оливкової олії, зелені.
Кухня Ізраїлю ділиться на ашкеназький кухню, яка славиться такими стравами, як “Кугель”, “форшмак”, “цимес”, і сефардскую, для якої характерно приготування ароматних і гострих страв, типу кус-куса, джахнуна і Кубе.
Варто відзначити, що в Ізраїлі є таке поняття, як кошерность їжі - для нього характерна відсутність на столі страв зі свинини, молюсків і ракоподібних. Крім того, кошерность має на увазі заборону на вживання кулінарних виробів з крові тварин. Що стосується подачі м'ясних і молочних продуктів, то вона тут виробляється виключно окремо.
Популярні страви єврейської кухні:
- “хумус” (Закуска з Нутовая пюре з лимонним соком, оливковою олією, паприкою і часником);
- “форшмак” (Рубана оселедець з яйцем, оцтом, перцем, цибулею);
- “меорав іерушалмі” (Печеня з різних видів курячого м'яса з цибулею і прянощами, яке подається на тарілці або в піті);
- “Марак Зана шор їм батата” (Суп з бичачими хвостами і бататом);
- “храйме” (Блюдо з риби в гострому соусі);
- “цимес” (Блюдо у вигляді солодкого овочевого рагу).
Де спробувати національну кухню?
Традиційні ресторани єврейської кухні зосереджені в основному в Єрусалимі, Цфате, Назареті та інших містах. В Ізраїлі можна зустріти і хумус - невеликі ресторанчики, основною стравою в яких є хумус, яке готується практично на очах відвідувачів. Але тут пропонують замовити не тільки хумус, а й поласувати, наприклад, густий юшкою з бобів (фуль) і салатами з маринованих овочів.
В Єрусалимі можна заглянути в “Рахма” (Заклад пропонує поласувати хумусом, супом Кубе з фрикадельками в тесті і іншими традиційними стравами), в Хайфі - в “Abu Shaker” (Спеціалізація закладу - хумус: його тут подають з петрушкою, сезамові пастою, питою, з рисом або сочевицею), в Нетанії - в пундак “Хаїм” (В цьому ізраїльському ресторанчику подають хумус, свіжі салати, рибу на грилі, м'ясо на вугіллі).
Важливо: меню в національних ресторанах відображено на івриті і на англійській мові.
Кулінарні курси в Ізраїлі
При бажанні можна відвідати заняття в кулінарній школі “Artichoke”: Кулінарні курси складаються з теоретичної та практичної частини, шеф-кухаря вчать своїх учнів готувати, як традиційні єврейські, так і страви за власними авторськими рецептами (продукти у вигляді овочів, ягід, зелені, фруктів доставляються до столу початківців кулінарів прямо з полів).
Відвідування Ізраїлю варто підгадати до проведення Фестивалю меду (вересень), Фестивалю вина і сиру (травень, Хайфа), кулінарного фестивалю “смак міста” (Травень, Тель-Авів), Пивного фестивалю (серпень, Єрусалим), Винного фестивалю (травень, північ Ізраїлю).
фотографії -
-
-
