кухня Азербайджану
Кухня Азербайджану самобутня і заснована, як на традиціях свого народу, так і кулінарних запозиченнях у арабської, перської і грузинського народу.
Національна кухня Азербайджану
Для азербайджанської кухні характерне використання м'яса (баранина, птиця, дичина), овочів, риби, які доповнюються безліччю спецій і зеленню. В особливій пошані овочі - тут їх дрібно нарізають, додають до них кисло-молочні продукти, різні соуси, рослинна олія, зелень. Якщо говорити про деякі стравах, то іноді вони доповнюються добавками у вигляді гранатового соку, сушених плодів кизилу, соку незрілого винограду. Що стосується рідких страв, то в них часто додають курдючний жир (його дрібно рубають і закладають в страву).
Найпоширеніша страва - плов (в країні існує понад 40 рецептів його приготування): так, наприклад, тут готують “нарданча плов”(Готується з використанням курячого м'яса, рису, кураги, зерен граната, родзинок) або “шах плов” (Для його приготування використовують рис, шафран, аличу, ягнятину, каштан, родзинки). Не менше поширення в місцевій кухні отримали такі страви, як шашлик з картоплі або баклажан, мариновані і фаршировані перці і помідори.
Популярні страви азербайджанської кухні:
- “долма” (Блюдо, на зразок голубців, яке загортається в листя винограду або інжиру, а в якості начинки виступає не тільки м'ясний фарш, а й рибний, і овочевий);
- “Келле-пача” (Суп, для приготування якого використовуються баранячі ніжки і голова);
- “хамраші” (Суп з локшиною і квасолею);
- “азмя” (Блюдо з обсмаженого фаршу з печінки зі спеціями);
- салат “хазар” (В нього додають овочі, осетрину, сьомгу, ікру і різноманітну зелень).
Де спробувати національну кухню?
В Азербайджані важко залишитися голодним: навіть в меню придорожнього кафе мандрівники завжди зможуть знайти кілька видів м'яса, приготовані різними способами.
Якщо будете відпочивати в Баку, можете відвідати “Sultan” (В цьому ресторані гостей пригощають азербайджанською кухнею, де можна поспостерігати за процесом готування через спеціальної стійки), “Plov House” (Сюди заглядають шанувальники плову, адже тут можна зустріти різні його варіації; крім того, заклад пропонує спробувати шашлики, садж, м'ясні та овочеві салати) або “Pahlava” (В цій чайхане можна замовити будь-який з 30 сортів чаю, а також поласувати пахлавой, горішками, варенням, сухофруктами, крім того, бажаючим підкріпитися тут запропонують скуштувати суп дюшбара і азербайджанські чебуреки).
Кулінарні курси в Азербайджані
Якщо ви приїдете в Баку, тут вас чекатиме відвідування ринку з майстер-класом по прянощів; майстер-клас і власноручне прийняття участі в приготуванні таких страв, як “садж”, “довга”, “пахлава” та інших; відвідування чайної церемонії в чайхане + дегустація солодощів.
Сам приїзд до Азербайджану не зайвим буде приурочити до проведення Гастрономічного фестивалю в Баку (травень) або Свята граната в Гейчай (жовтень-листопад).
фотографії -
-
-
