кухня Камбоджі
Що являє собою кухня Камбоджі? У ній простежується вплив в'єтнамських, китайських, лаоських і тайських кулінарних традицій.
Національна кухня Камбоджі
У Камбоджі популярні супи - їх готують на рибному, м'ясному або курячому бульйоні, приправляючи сушеними корінням і спеціями. Як добавка до супу нерідко виступає стружка в'ялених морепродуктів. У країні багато страв готується з використанням коріандру і меліси, а в деякі з них додається перець чилі. Частий гість на столі - риба: вона виступає в якості головного інгредієнта в кислому рибному супі (дтрай-чин-ньюнг), рибі, запеченої з рисом (ном-Трай) і рибних соусах (ниок-мам).
Популярний гарнір - рис: його часто приправляють зеленню і пальмовою, арахісовим або кокосовим маслом. Нерідко рис смажать з соєю і свининою, готують його з бананами, рибою або морепродуктами. Не меншою популярністю користується локшина - вона буває ячмінної, білої, крохмальної, рисової, коричневої. Ті, хто не проти екзотичною їжі, можуть спробувати, наприклад,“а-пінг” - павуків, смажених з часником і сіллю.
Популярні страви кхмерської кухні:
- “samlarmachu” (Суп з кисло-солодким присмаком, який готується з риби, томатів і ананаса);
- “amok” (М'ясо або морепродукти з овочами, соусом каррі і кокосовим молоком);
- “kuytheav” (Суп з локшиною, куди за смаком додається чилі, рибний соус, лаймовий сік, а також м'ясо або морепродукти);
- “лок-лак” (Блюдо з тушкованим м'ясом, яйцем і макаронами);
- “Трей тієн тю гоаеме” (Смажена риба з овочами, подається із солодким соусом);
- “норн-бай” (Пиріг з начинкою з фруктів).
Де спробувати національну кухню?
Покуштувати кхмерскую кухню в Камбоджі - не проблема: в столиці і курортних містечках чимало закусочних, кафе і невеликих ресторанів (візьміть до уваги, що у вуличних кафе і забігайлівках часто не дотримуються правил гігієни).
У Пномпені можна поїсти в “K’nyay” (Ціни в закладі трохи вище, ніж в інших, але воно порадує гостей стравами кхмерської кухні, що готуються з продуктів високої якості, а ще тут є вегетаріанське меню), “The Empire” (Відвідувачів тут пригощають вдосконаленими кхмерській стравами, адаптованими під західні смаки: тут варто спробувати кхмерское каррі, рибний амок, прахок з найменшою кількістю спецій, ніж в оригіналі, а якщо вам не до смаку традиційні страви або ви хочете спробувати щось інше, сюди має сенс прийти в будь-який з четвергів - в цей час в ресторані влаштовуються стейк-ночі) або “54 Langeach Sroc” (В цьому кхмерском ресторані - пивному саду крім пива можна покуштувати рибний амок, смажених мурах або жаб'ячі лапки).
Кулінарні курси в Камбоджі
Бути присутнім на кулінарних курсах можна в “Le Tigre de Papier” (Сієм Ріп), точніше в кулінарній школі, відкритій при цьому ресторані: після відвідування ринку Пса Ча вам запропонують приготувати кілька страв кхмерської кухні, а також розкажуть як правильно їх оформляти і подавати (заняття тривають 4 години і проводяться англійською мовою).
При бажанні в Камбоджу можна приїхати в квітні, під час проведення Фестивалю кхмерської кухні.
фотографії 
