Національні страви Вірменії. Страви Вірменії - фото
страви Вірменії
Традиції вірменської кухні зберігаються споконвіку. Фахівці вважають, що 2500 років тому вірмени вже вміли пекти хліб. Нюанси приготування вірменської їжі дотримуються і сьогодні. Страви Вірменії мають складну і трудомістку технологію приготування. Більшість з них вимагають збивання і фаршировані. Багато страви готують по частинах, які потім об'єднуються в одне ціле.
використовувані продукти
До основних продуктів харчування вірмен відноситься лаваш. Це хліб, який випікається на стінках глиняного круглого вогнища або тандира. У такій печі місцеві жителі коптять рибу і птицю, роблять кашу і запікають овочі. У вірменській кухні є різні за складом страви зі складною ароматичною і смаковою гаммою. Їх готують з продуктів, які ростуть на території Араратській долини і Вірменського нагір'я. Кухарі активно застосовують прянощі: кінза, чорний перець, базилік, естрагон, часник, чебрець, цибуля. Страви Вірменії, в основному, мають більшої гостроти. У кондитерські вироби додають кардамон, шафран, корицю, ваніль і гвоздику. Велика увага жителі Вірменії приділяють фруктам і овочам. Їх вживають свіжими, сушеними, маринованими і квашеними. Їх додають в перші і другі страви. З овочів популярні капуста, морква, картопля, помідори, баклажани, перець, шпинат, щавель, кабачки та ін. В страви з м'ясом і рибою додають фрукти. Наприклад, лимон, айву, аличу, курагу, родзинки і гранат.
Найпоширеніші страви
До найпопулярніших м'ясних страв відноситься хоровац (вид шашлику), ики-бір (шашлик з курдючного сала і яловичини), кюфта (кульки з м'яса), толма, кололак (фрикадельки) і ін. З супів вірмени вважають за краще Бозбаш. Їх роблять з баранячої грудинки, овочів і фруктів. Вони готують також круп'яні супи з овочами, закладаючи в них рис, кислу капусту, бурякове бадилля, родзинки, горіхи, курагу. Із зернових вони використовують ячмінь, просо, рис, пшеницю, бобові. Молочних продуктів в національній кухні відводиться почесне місце. Їх використовують як компонентів в складі складних страв, а також в чистому вигляді. Вірмени готують різні сири, кисломолочний напій тан, пасту чортан і інші продукти. Сири є гордістю народу. Їх роблять з козячого, коров'ячого та овечого молока. Вони виходять солоними, прісними або копченими. Сир, загорнутий разом з овочами і зеленню в лаваш, являє собою найпростішу закуску. Важливим компонентом вірменського столу є мацюн - кисломолочний продукт. На його основі в жарку пору року готують окрошку. Взимку з цим продуктом роблять гарячий суп.
фотографії